Août 2025

[Défi de l’été]

Le gâteau de Savoie

Recette de France

S’il est un dessert iconique des menus de Grand-Ma, il s’agit bien du gâteau de Savoie. A la texture aérienne et à la forme élancée, le gâteau de Savoie est une recette-phare de Grand-Ma.

Nombreuses sont les cuisinières qui ont tenté de concocter le gâteau de Savoie, dont Grand-Ma dispense pourtant généreusement la recette. Jusqu’à présent, aucune n’a réussi là où Grand-Ma peut se targuer de n’avoir jamais échoué à fabriquer un Savoie.

Tandis que se diffusait la rumeur selon laquelle le Savoie était « Toujours imité, jamais égalé », le défi culinaire fut lancé par Grand-Ma. Elisabeth et Orianna ont répondu présentes au défi en utilisant le fameux moule de Grand-Ma.

Vous retrouverez ci-dessous les résultats de leurs essais, ainsi que les commentaires de Grand-Ma. Mais place à la recette !

La recette

2 verres (à moutarde) de sucre (« vous voyez bien à peu près)
4 blancs d’oeufs gros ou 5 petits
1 verre de farine
1 verre de fécule])

Chemiser le moule avec sucre de canne et beurre.

Monter les blancs avec du sel. Battre 10 minutes, ajouter sucre quand les blancs sont montés avec un batteur.

Rajouter 4 jaunes d’œufs dans le mélange. Puis 1 verre de farine et un verre de fécule tamisée.

Vider dans le moule. Préchauffer le four 15 min à 180°. Enfourner 35 min à 180°.

Démouler le gâteau chaud, en passant un couteau le long du moule. Faire preuve de délicatesse.

Deux émules aux fourneaux

Maniant aussi bien les grammes de toute recette que la grammaire kinesthésique, Elisabeth multiplie les succès culinaires grâce à une ténacité hispanique hors du commun. Sa maîtrise du Thermomix en fait une cuisinière redoutable capable de préparer plusieurs plats en même temps. Son ardeur, son habileté et son perfectionnisme constituent ses meilleurs atouts.

Après avoir fait ses classes dans le célèbre Café danois auprès de Jesper Gotthard, Orianna s’est fait un nom en imitant les plus grands maîtres de la pâtisserie tels que Cyril Lignac. A l’aide de son robot, elle parvient à réaliser des gâteaux au visuel prometteur et aux textures engageantes. Efficacité, élégance et débrouillardise sont les termes-clefs de son art.

Les commentaires de Grand-Ma

Résultat du gâteau : manque de volume, qualité des oeufs surtout, la fraîcheur des blancs pour l’intensité (meringue). Démoulage craquelé : importante et essentielle est la matière du moule ! Et surtout, bien le chemiser.
De toute façon, le coup d’oeil est une chose, mais ça n’enlève pas la qualité. Les bouches apprécient bien toutes ces préparations. Je trouve Elisabeth très expérimentée pour certains plats.

Très bien pour une première, car il faut plutôt accuser le manque de produits comme la fécule qui rend la pâte plus mousseuse et légère. Le démoulage parfait, suivant mes indications (beurrer et chemiser le moule est très important, croûte assez meringuée). Manque également de volume pour la quantité d’ingrédients mais résultat assez concluant pour les prochaines confections.

Commentaire général

Aussi bien l’une que l’autre, je ne m’inquiète pas. Je les félicite de leur caractère courageux et entreprenant. Bravo ! C’est un plaisir, les uns les autres, de partager le travail, pour les réceptions de famille ou amis, sans difficultés autour d’une bonne table (fait maison).

Pour moi, certaines de mes recettes culinaires (gâteaux ou plats) viennent de mes parents (maman), de la famille, des amis ou des revues que j’aimais acheter quand j’étais plus jeune (Cuisine actuelle). Dans ma personnalité, c’était la curiosité, le plaisir d’innover certains plats puisque les réceptions ont été nombreuses à La Biaule, puis à Montluçon, certes plus restreintes. Aussi mes fils ont-ils transmis cet art de recevoir à mes petits-enfants.

Evaluation des notes : 8/10 à chacune