Tiédir les asperges

La recette

• Faire tiédir des asperges blanches. Conserver au four.
• Presser 2 oranges et mettre le jus à réduire dans une casserole, avec du gingembre frais (1 cc). Ajouter jus de citron (quantité non précisée)
• Lorsque le jus a réduit, laisser tiédir.
• Ajouter 3 jaunes d’œufs et fouetter pour que la sauce soit mousseuse.
• Chauffer doucement votre casserole en continuant de fouetter.
• Lorsque la sauce est bien mousseuse, ajouter 40g de beurre fondu comme une mayonnaise. Ajouter zestes d’orange, sel et poivre